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La gente nell'ottocento ci andava per bere il vino prodotto fuori Roma. Una classica osteria romana per 'fagottari' dove ai tavoli veniva servito solo il vino, forse anche il pane, mentre il cibo lo si portava da casa, avvolto nei fagotti appunto. Inizia da qui, dalla più classica delle tradizioni romane, la storia dell'Antica Trattoria da Carlone che a distanza di decenni, nel cuore di Trastevere, in via della Luce 5, è rimasta fedele alle consuetudini romanesche. “Qui potete trovare tutti i piatti classici della cucina romana”. Da Carlone è finito tra i dieci ristoranti preferiti dai lettori di Romatoday in quanto a carbonara.
Segreti dello chef? “Non ne abbiamo”. Qui la cucina è semplicemente buona. Della carbonara, cacio e pepe e amatriciana ne va particolarmente fiero. “Ma anche la coda alla vaccinara e l'abbacchio sono davvero speciali. Di certo non mettiamo l'aglio nell'amatriciana” scherza riprendendo la polemica che ha coinvolto lo chef Cracco. Anzi. “In cucina c'è mia madre, Benedetta, è originaria di Amatrice. E se proprio vogliamo vogliamo dirla tutta, inizialmente l'amatriciana non aveva nemmeno il pomodoro. Sono stati i romani ad aggiungerlo”.
Niente aglio nell'amatriciana quindi, anche se ci si può aspettare richieste di ogni genere, soprattutto dai turisti che non sono descritti propriamente come i clienti ideali. “Spesso ci ordinano cose assurde, come il latte macchiato da bere a fianco della trippa”. Meglio il turista italiano, e il cliente abituale romano: “Sanno apprezzare di più i nostri piatti”.
Quella di Cristian è la quarta gestione. “Si chiama Da Carlone perché nell'ottocento il suo primo proprietario era grosso, da qui, appunto il nome di Carlone. Produceva vino a Zagarolo e poi rivendeva le sue botti ai trasteverini. A dire la verità si chiamava 'La capanna di Carlone'. Poi la gestione è passata di generazione in generazione ai figli. La prima licenza per il ristorante risale agli anni '70 mentre la mia famiglia l'ha comprato negli anni '90”. La cucina e la ristorazione però di famiglia da generazioni. “Mio nonno era un cuoco e mio padre aveva un ristorante a San Giovanni. Ora tocca a me questa vitaccia”. Ride. “Scherzo, solo che ci vuole veramente molto impegno”.
Pane a Persona
(Bread per person)
€ 2,00
Prosciutto di Parma e melone
(Ham and melon)
€ 11,00
Antipasto misto di verdure
(Vegetables hors d'oeuvre)
€ 12,00
Focaccia e prosciutto di Parma
(White pizza with ham)
€ 11,00
Antipasto all'italiana
(Vegetables, with white pizza and Parma ham and bufalo mozzarella)
€ 15,00
Prosciutto, mozzarella di bufala DOP e focaccia
(White pizza with ham and buffalo mozzarella DOP)
€ 14,00
Pappardelle fiori di zucca e scalogno*
(Pasta with courgette flowers and scalogn)
€ 13,00
Fettuccine asparagi e funghi porcini*
(Pasta with asparagus and porcini mushrooms)
€ 15,00
Tonnarelli noci, spalla e basilico
(Noodles with walnut sauce)
€ 16,00
Ravioli ricotta e spinaci con salsa ai carciofi
(Ravioli spinach and fresh cheese with artichokes cream)
€ 15,00
Bistecca di manzo Danese
(Danish steak)
€ 20,00
Lombata
(Grilled veal steak)
€ 15,00
Cicoria stracinata in padella
(Cicory in roman way)
€ 6,00
Patate arrosto
(Roasted potato)
€ 6,00
Insalata mista
(Mixed salad)
€ 5,50
Carciofi alla romana
(Roman artichokes style)
€ 7,00
Carciofi alla giudia
(Fry artichokes)
€ 7,00
Caffè
(Coffee)
€ 2,50
Cappuccino
(Cappuccino)
€ 3,00
Liquori
(Liquers)
€ 3,00
Mezzemaniche all'Amatriciana
(Pasta with bacon, pecorino cheese and chili)
€ 13,00
Tonnarelli cacio e pepe
(Fresh Noodles with cheese and pepper)
€ 13,00
Spaghetti alla carbonara
(Spaghetti with beaten eggs and bacon)
€ 14,00
Mezzemaniche alla gricia (minimo per 2 persone)
(Short pasta with cheese, pepper and bacon)
€ 14,00
Spaghetti al pomodoro
(Spaghetti with tomato)
€ 11,00
Coda alla vaccinara*
(Particolar roman courses)
€ 15,00
Trippa alla romana*
(Tripe roman style)
€ 12,00
Ossobuco al tegame*
(Marrow bone)
€ 15,00
Scamorza alla checca
(Grilled unfermented cheese checca style)
€ 13,00
Saltimbocca alla romana
(Veal rump roman style)
€ 15,00
Vitella al forno
(Veal roast)
€ 14,00
Scaloppine a piacere: limone, vino, marsala
(Escalopes by choice)
€ 14,00
Abbacchio al forno
(Roast lamb)
€ 15,00
Scaloppine al Tartufo
(Truffle escalopes)
€ 15,00
Torte del giorno
(Cake of the day)
€ 6,00
Frutta fresca di stagione (al pezzo)
(Fruit of the season one piece)
€ 3,00
Ananas
(Pineapple)
€ 5,00
Trionfo di Frutta
(Fruit salad)
€ 6,00
Acqua minerale (naturale, con gas alla spina)
(Mineral water)
€ 2,50
Birra "Moretti in bottiglia"
(Beer "Moretti in bottle")
€ 6,50
Coca-cola, Fanta, Sprite
(Coca-cola, Fanta, Sprite)
€ 3,50
Situato nella zona più antica di Trastevere, lontano dal trambusto dei turisti e dai locali fregatura, Carlone rappresenta una garanzia se si vuole assaporare la vera cucina romana in una trattoria vecchio stampo. La qualità e l’abbondanza delle portate sono il punto di forza di questo locale apprezzato da romani e non solo. Perfetto per coppie e per gruppi.
Consigliato da un amico che vive a Roma. Abbiamo ordinato pasta cacio e pepe e carbonara, entrambe sublimi e porzioni abbondanti! Anche i dolci erano ottimi in particolare il tiramisù. Complimenti anche al servizio.
Ottima trattoria trasteverina situata fuori dal caos turistico che propone piatti della tradizione romana preparati con cura e grande passione. Il servizio è sempre impeccabile e accogliente: riescono a gestire le situazioni più caotiche rimanendo sempre professionali. Il prezzo è più che onesto per la qualità (alta) e per il livello delle porzioni (abbondanti). Sicuramente un posto dove tornare.
Via della Luce, 5, 00153 Roma RM
info@dacarlone.it
+39 06 37 89 6157
